La mandoline est un ustensile de cuisine servant à tailler les légumes crus afin d'en faire des tranches. C'est l'ustensile idéal pour découper les fruits et les légumes.
La mandoline de cuisine, à ne pas confondre à la mandoline de musique ressemblant à un luth, a été créée dans les années 1950 à Thonon-les-Bains, en Haute-Savoie. Jean Bron inventa le premier un coupe-légumes manuel en acier, plus résistant que ceux en bois. Les établissements Jean Bron, rachetés en 1975 par l'industriel du textile André Coucke, fabriquent désormais des mandolines depuis plus d'une cinquantaine d'années.

Outil des grands chefs cuisiniers, la mandoline est autant appréciée par les professionnels que par les amateurs. Petit ustensile utilisé pour parfaire un plat, elle se distingue de la râpe par sa plus grande utilité et sa plus grande diversité de découpes de légumes. En effet, les mandolines dotées de plusieurs lames amovibles sont les mieux adaptées si l'on veut varier les découpes.

Comment est décomposé techniquement une mandoline ?

Une mandoline est composée de plusieurs pièces : généralement en inox pour les professionnels ou en plastique pour les particuliers, elle possède une lame en acier. Sous cette lame se trouve une tige fine, précise et tranchante. La mandoline possède parfois un bloc protège-doigts avec des petits picots faits pour saisir les aliments et les trancher en toute sécurité.
La lame, souvent en céramique, ne transmet ainsi pas d'ions métalliques sur les aliments découpés, car la céramique est un matériau neutre. Elle peut aussi être en acier inoxydable. Elle est souvent repliable et antidérapante, et parfois possède un bouton poussoir pour un confort et une sécurité maximale.

Les avantages de la mandoline

L'avantage majeur de ce petit ustensile de cuisine est la possibilité de faire des plats en peu de temps tels que les entrées froides, les salades, crudités, légumes, fruits... Il est idéal pour les personnes qui n'ont pas le temps de cuisiner ou qui préfèrent manger sainement.
Avec la mandoline on peut cuire de façon homogène et les aliments préparés. Avec sa découpe rapide, fluide, facile et régulière, elle découpe de façon extrêmement nette les fruits et légumes. Son confort d'usage est rendu possible par la sécurité des poussoirs permettant d'éviter tout risque de coupure. Pratiquement toutes les mandolines en sont pourvues. Si ce n'est pas le cas, il faut bien veiller à porter un gant anti-coupure. Les cuisiniers/ères pourront obtenir les formes souhaitées avec ce petit accessoire très pratique. La manipulation des lames doit également être sécurisée.
L'ustensile doit être léger et doit posséder une structure durable et résistante. Certains modèles possèdent même plusieurs pieds qui permettent une plus grande stabilité de l'appareil, mais on a aussi vu certains modèles possédant des rails, des 'chariots' ou bien des boutons pressoir faits pour faciliter l'utilisation.
Bien découper ses légumes pour une présentation de professionnels

Très facile à entretenir, cet outil se nettoie généralement bien et on n'a pas de mal à enlever les morceaux d'aliments qui restent accrochés aux lames. Il faut donc vérifier pour chaque mandoline si son entretien est facile. La plupart des modèles peuvent être nettoyés avec de l'eau chaude du robinet et être essuyés avec un chiffon doux.
De petite taille, la mandoline ne pose pas de problème d'encombrement dans la cuisine.

Les différentes fonctions de la mandoline

Considérée comme l'un des ustensiles de cuisine les plus efficaces, la mandoline est utile si l'on veut gagner du temps et obtenir des coupes de légumes précises et variées. Selon votre envie, vous pouvez choisir telle ou telle coupe utiliser. Elle doit cependant être utilisée d'une certaine manière afin d'obtenir le résultat voulu.
Trancher uue orange
Trancher une orange à la mandoline

Il faut tenir correctement l'aliment pour éviter de se couper, ce qui arrive rapidement lorsqu'on ne fait pas attention. Il convient de bien mettre sa main au-dessus du fruit ou légume et de le tenir du bout des doigts. Ainsi il n'y a aucun risque que la lame puisse nous atteindre, elle reste éloignée. Il faut aussi veiller à plaquer la paume de sa main et les doigts sur toute la longueur de l'aliment, tout en le faisant glisser sur la mandoline.
C'est elle qui va contrôler les mouvements effectués et qui va délimiter la vitesse.

Avec la main qui ne tient pas l'aliment, il faut tenir la mandoline fermement, ce qui permettra d'éviter qu'elle ne bouge ou glisse. Attention, une fois l'aliment presque entièrement taillé, il devient de plus en plus fin et c'est là où il faut s'armer de patience et être très prudent. Plus l'aliment est fin et plus il faut le faire glisser très lentement pour éviter une blessure. C'est à ce moment-là que l'aliment a du mal à rentrer dans la lame, car il est très fin. Si l'on sent qu'il commence à se replier sur lui-même il vaut mieux arrêter le processus et utiliser un couteau, c'est plus sûr.
Les fruits délicats peuvent se couper à la mandoline de cuisine
La coupe d’un fruit délicat à la mandoline de cuisine

Il convient de ne pas utiliser cet instrument pour tout légume ou fruit. En effet, tous ne sont pas faciles à tailler, comme c'est le cas pour les légumes non fermes. La courgette, le concombre et la pomme de terre sont quant à eux très faciles à tailler. Les aliments mous ont tendance à s'écraser instantanément contre la lame, ce qui empêche l'opération. Il sera donc possible d'obtenir les tranches voulues.

Différentes qualités de la mandoline

La plupart des mandolines sont vendues avec une grande variété de lames et de tranchants, ce qui permet de réaliser de nombreuses coupes différentes. Elles proposent un large choix selon la forme que l'on souhaite, en utilisant tel ou tel calibre. Pour ceci il suffit de sélectionner la lame et d'ajuster l'épaisseur en fonction de l'aliment que l'on veut découper. C'est un élément à prendre en compte à chaque préparation de plat.

La mandoline est généralement utilisée pour faire des tranches très fines. La plupart de ces outils sont vendus avec des sortes de grilles de découpe. Celles-ci permettent de râper du fromage, ou bien de trancher, ou encore de couper en bâtonnet par exemple. Les mandolines ont des réglages d'épaisseur qui facilitent l'utilisation. Selon l'envie, on peut avoir des découpes plus ou moins fines, en accord avec la recette en question.
Par mesure de sécurité, on peut trouver des mandolines vendues avec un accessoire de protection. En effet cet outil est particulièrement tranchant.
Le grand avantage de la mandoline demeure sa grande praticité. Les personnes qui ont l'habitude de préparer à manger pour toute une foule adoptent bien vite ce petit outil indispensable.
Si vous souhaitez acheter une mandoline de qualité, je vous conseille de visiter le site https://www.kitchen.fr/

Les … mandolines … de cuisine

Quelques marques de mandoline sortent du lot à l'heure actuelle.
Lacor est une marque bien connue des particuliers et professionnels du domaine de la restauration. Marquée par l'innovation toujours surprenante et la confiance qu'elle dégage, cette marque privilégie les matériaux de haute qualité.
La marque française De Buyer veut avant tout promouvoir un certain « made in France » à travers sa création d'ustensiles de cuisine. D'où son slogan, « Passionnément made in France ». Il s'agit de produits culinaires très haut de gamme.
Une marque moins connue du public, Twinzee, produit des produits soignés et travaillés. Elle recherche un design original et une plus grande facilité d'utilisation des consommateurs. Les prix qu'elle propose restent à la portée de tout le monde.



 

Savoir choisir les ustensiles de cuisine adéquat


Les fromages de brebis sont des délices de premier choix pour achever un repas sur un note gourmande. Pour ma part, je les sers volontiers avec du pain de campagne tranché.
A l’heure de l’apéro, je régale mes invités avec des fromages de brebis coupés en dés (ou encore du jambon de Bayonne) sur une planche à découper en bois. C’est une question de préférences personnelles, l’essentiel étant d’avoir les bons ustensiles de cuisine sous la main. Prévoyez donc un service à fromage incluant au moins un plateau et un couteau adéquat. Je vous conseille de visiter le site d’articles de cuisine https://www.kitchen.fr/ pour trouver des planches à découper et des couteaux de cuisine professionnels.