Le Buisson Ardent - 25 rue de Jussieu, Paris 5e            Réservations au 01 43 54 93 02

Le Champagne

                                      Louis Roederer : une grande maison de champagne

 La maison Louis Roederer produit, à partir de son propre vignoble, des vins rares dont la qualité et le style suscitent un intérêt jamais démenti de la part des amateurs du monde entier.

Un champagne élaboré par Louis Roederer éclôt dans le remarquable domaine de 200 hectares assidûment constitué au fil des ans dans les meilleurs terroirs de la champagne, véritable mosaïque de grands crus dont la subtile personnalité est préservée jusque dans les caves.

Champagne Louis Roederer Brut Premier 75cl                       

Voici un grand classique du Champagne, le Brut Premier de la célèbre maison rémoise Louis Roederer. Un Champagne d'équilibre. Vineux et fin, frais et mûr. Un plaisir agréable, épicurien et de toute heure. Une robe couleur or assez soutenue, avec des reflets tirant sur l'argenté, des bulles extrêmement fines et lentes, trahissant une bonne concentration.
Un nez intense de fruits mûrs, pomme, poire, des notes briochées très agréables, un aspect floral avec de l'églantine et des notes beurrées et de poivre blanc. L'attaque en bouche fraîche et vive est reprise immédiatement par la maturité et la richesse en fruits apportée par le Pinot Noir et le Meunier. Un joli équilibre d'ensemble.

Les cuvées prestige

 
Brut Rosé Roederer millésime 2004  75cl                                                   

70% Pinot Noir et 30% Chardonnay. Robe rose saumoné. Bouquet riche et mûr de fruits rouges et noirs, de fruits confits, de pâte de fruits et de cacao. Attaque ample et crémeuse. Saveurs dominantes de fruits rouges, complétées par des notes florales (acacia) et de fruits secs. Un excellent vin de repas qui accompagnera poissons, viandes ou fromages à pâte molle.

Cristal de Roederer millésime 2002 75cl                                                    

Fleuron de la Maison Louis Roederer, la cuvée CRISTAL, la plus belle expression du champagne, fut créée en 1876 pour le Tsar Alexandre II. Elle demeure fidèle à l'inspiration d'origine, à savoir incarner l'élégance et la pureté. Superbe ! Robe jaune doré. Bouquet intense, précis et délicat d’amande fraîche et de fleur sucrée, avec quelques nuances de fruits mûrs et juteux, des notes chocolatées, caramélisées.  Attaque en bouche tactile et charnue. Quelques notes plus minérales en milei de bouche, appuyées sur une fraîcheur vivace. Finale persistante, d’une grande fraîcheur. 55% Pinot Noir et 45% Chardonnay.

 Les vins moelleux

                                                           
Muscat de Rivesaltes «Domaine Sarda-Malet » 2007: AOC  

Un très joli vin à déguster sur sa jeunesse pour ses arômes, la minéralité apportant le supplément d'âme qui manque à tant de Muscats. Sa finesse est tout simplement remarquable. Ce Rivesaltes est issu de vieilles vignes (plus de 40 ans en moyenne), à 50 % Muscat Petit Grain et à 50 % Muscat d'Alexandrie. Un Muscat qui dépasse ainsi par définition la simplicité joyeuse souvent accolée à ce nom pour atteindre l'excellence. La famille Malet conduit ses vignes en respectant la terre et la tradition et elle s'oriente vers la biodynamie. Vin à la robe or pâle et aux reflets verts allant vers des nuances argentées sur le bord du verre. Au nez, le vin est évidemment flatteur et séducteur sur une trame aromatique où arômes de fruits et de fleurs se mêlent. En bouche, c'est un véritable bonbon avec une attaque douce et fraîche presque acidulée qui nous accueille. Les flaveurs mielleuses de fruits s'équilibrent avec le côté incisif des zestes d'agrumes. L'ensemble est fin, minéral, et finit comme nous avions commencé au nez, avec des flaveurs de jus de raisins frais.

Les vins blancs qui allient fraîcheur et minéralité

Côtes du Luberon  « Perrin la vieille Ferme » 2007 : A.O.C.

Le sérieux des Perrin de Beaucastel, se retrouve ici, comme toujours d'ailleurs, dans la franchise du vin. C'est un vrai bonbon que nous avons dégusté. Fruits, fleurs, le vin témoigne de la générosité climatique de la région, la vinification ayant su garder beaucoup de fraîcheur. Un vin plaisir comme nous les aimons.  La Vieille Ferme est un vin simple, mais excellent chaque année depuis plus de vingt ans, composé de 50 % de Grenache, de 20 % Syrah, 15 % Carignan de 15% de Cinsault, élevé en cuve et foudre (15%) pendant 10 mois. Unanimement reconnu comme l'un des meilleurs rapports qualité / prix du marché. Vin à la robe or pâle avec des reflets verts et argentés.

Vin de Pays d’Oc Chardonnay  « Aigle noir » 2007 : A.O.C.

En 2001, la Maison Antonin Rodet, l'un des noms les plus respectés de Bourgogne, a acheté le Domaine de l'Aigle, propriété de 46 hectares. Le climat frais et tardif a pour effet bénéfique de retarder les vendanges de plus d'un mois par rapport à la plaine et au littoral, de préserver les arômes du raisin et de maintenir une acidité naturelle élevée nécessaire à un parfait équilibre. Robe or pâle, paille. Le nez s'exprime sur des notes de pamplemousse, de fruits exotiques. Il est assez intense. En bouche : le vin est généreux, ample et frais, évoluant sur des notes de grillé. Belle longueur.

Sancerre Cuvée Beau Roy « Domaine Reverdy Ducroux » 2007 : A.O.C.

Voici un très beau Sancerre blanc, fin et fruité qui rappelle à tous les moments de la dégustation son terroir exceptionnel! Beau Roy, que nous suivons depuis 4 millésimes maintenant, ne cesse de nous surprendre. Un vin plein, velouté et frais, friand et minéral. Au nez, le vin offre une trame flatteuse et séductrice jouant sur la palette habituelle du cépage Sauvignon, sur une connotation très mature. Ainsi nous lui avons trouvé des notes de fruits blancs compotés, pommes, pêches, poires qui se sont changées en notes d'agrumes et en notes florales avec l'aération. En bouche, nous retrouvons la même impression de maturité et de soleil sur l'attaque avec un vin rond et velouté sur des flaveurs de fruits compotés.

Les vins blancs aromatiques et tout en finesse

Saint-Péray « Pic et Chapoutier » 2007 : A.O.C.  

Quand la passion du goût et la passion du Terroir se rencontrent, c'est pour vous faire partager un moment de convivialité. Ce Saint-Péray est hors norme dans son style. La pureté est omniprésente, de la robe cristalline jusqu'à la vivacité du vin en bouche en passant par la franchise de la trame aromatique au nez. Un vrai bonheur. La passion de la vigne et du vin, la conscience de la nécessité de respecter la terre et son terroir ont conduit la maison M.Chapoutier à adopter une culture biodynamique. Ce mode de culture exigeant est devenu une vraie philosophie pour la maison M.Chapoutier. Une volonté farouche : avoir des sols vivants et les plus expressifs possible. Quand la passion du goût et la passion du Terroir se rencontrent, c'est pour vous faire partager un moment de convivialité.

Condrieu « Denuzière » 2006 : A.O.C.  

Les vins de Condrieu bénéficient d'une réputation d'excellence depuis des générations. Les papes d'Avignon l'appréciaient; au XVIe siècle le Chapitre lyonnais l'offrait aux invités de marque. Plus près de nous, Curnonsky le citait comme un des plus grands vins blancs de France. La relative discrétion du Condrieu Denuzière que nous vous proposons ne cache ni sa finesse, ni sa délicatesse. Légèrement fruité, subtilement minéral, tout est suggéré, rien n'est aujourd'hui affirmé. Vin à la robe or assez soutenue avec des nuances dorées et vertes. Le dégradé présente beaucoup de transparence sur des reflets argentés. Le vin est brillantissime, limpide et présente une belle concentration de matière sous son aspect visuel. Une très belle couleur qui inspire la puissance et la profondeur. En bouche, l'attaque est ronde, suave et fraîche à la fois. On retrouve les arômes de fruits et de fleurs que nous avions au nez. L'acidité est en retrait ce qui donne l'impression d'un vin coulant et linéal. La matière est riche et onctueuse tout au long de la dégustation. On retrouve une flaveur de pamplemousse en finale.

Les vins rouges fruités et intenses

Vin de Pays d’Oc – Pinot noir   « Domaine de l’Aigle noir» 2007 : A.O.C.

Ce domaine, situé autour du village pittoresque de Roquetaillade, au pied des Pyrénées, est l’un des plus hauts vignobles de la vallée de l’Aude et de tout le Languedoc (450m d’altitude). Planté de pinot noir, qui trouve dans les conditions climatiques de ce terroir celles proches de sa Bourgogne d’origine, le domaine de l’Aigle produit des vins de pays à la fraîcheur et à la minéralité exceptionnelles pour le Languedoc Roussillon.

 
Bourgogne – Hautes Côtes de Nuits   « Maison Pierre André » 2006 :A.O.C.

 
Saint-Emilion « Château Rocher Figeac » 2005 : A.O.C.

Un très joli vin dans tous les sens de la dégustation. Une robe attractive, lumineuse et chamarrée, un nez dominé par les arômes fruités du Merlot et une bouche soyeuse et souple comme un bonbon aux fruits rouges. Le vignoble est conduit en lutte raisonnée, les rendements sont faibles, les vendanges sont 100% manuelles et la vinification est traditionnelle. Vin à la robe rubis de belle intensité avec des reflets violets. Le dégradé plus mauve nous indique que le vin a commencé son évolution. En bouche, le vin est souple et rond sur une texture veloutée où les flaveurs de fruits très mûrs dominent. Les tanins sont fins et soyeux et resserrent le vin en finale où l'on trouvera des notes plus fraîches de menthe poivrée et de réglisse presque sur le cachou. La longueur importante confirme un bon potentiel de garde. Un très joli vin.

Marsannay  – Côtes de Nuits - Bourgogne  « Domaine Ballorin et F. Les Echezots » 2006 : A.O.C.

Gilles Ballorin nous joue, avec ses vins, une partition claire et lumineuse à la fois. Terroir et cépages sont respectés, l'élevage est peu poussé ; résultat, des vins à la franchise exemplaire.  Un vin plaisir et de terroir à la fois. Le Domaine Ballorin & F a été créé en janvier 2005 par Fabienne et Gilles Ballorin, deux amoureux du vin et du terroir qui ont de suite opté pour l'agriculture bio-dynamique. Ils sont installés à Morey Saint Denis depuis 2007. Vin à la robe rubis, aux reflets chatoyants. Les nuances vont du violet vers le mauve sur le bord du verre. En bouche, on retrouve dès l'attaque la trame de fruits que nous avions au nez. La matière est souple tout d'abord et gagne vite en fraîcheur et en vivacité. L'acidité est désaltérante et les tanins de peaux de raisins sont fins et croquants. On retrouve la trame de fruits en finale avec une connotation plus réglissée. Un vin parfaitement équilibré et déjà agréable à déguster aujourd'hui.

Les vins rouges légers, frais et gourmands

Brouilly « Domaine Chatelan » 2008 : A.O.C.

C'est un vin souple, fruité (fraise, framboise...), aux tanins discrets. L'élevage se déroule en cuves et foudre de chêne pendant 7 mois.

 
St Nicolas de Bourgueil « Frédéric Mabileau » 2007 : A.O.C.

Un vin gourmand, étonnant, subtil, enchanteur, pur… Cette cuvée parcellaire qui provient de vignes de Cabernet Franc âgées de 15 à 35 ans est tout à fait exceptionnelle sur plusieurs points : sa couleur noire et pourpre, sa trame fruitée au nez et son équilibre parfait en bouche. On peut parler de race et de classe pour un vin d'une appellation habituellement avenante. Frédéric Mabileau prouve avec cette cuvée le potentiel de l'appellation quand on sait la travailler. Cette cuvée a des arômes de mûres et de fleurs, beaucoup de profondeur et des saveurs de prunes, noix, fume, craie : toute la grâce du Cabernet Franc de ce terroir. Ce vin a une belle minéralité et des tannins croquants avec une pointe de poivre. Belle longueur en bouche.

 
Sancerre « Reverdy Ducroux » 2007 : A.O.C.  

Ce domaine familial est exploité par la famille Reverdy, attachée aux services de la vigne et du vin depuis 14 générations. Alain Reverdy et son fils Laurent cultivent, dans le respect de la tradition transmise par leurs aïeux depuis 1550, des vins d'une qualité constante et d'une finesse exceptionnelle. L'encépagement du domaine est bien évidemment majoritairement axé sur le Sauvignon Blanc. Le soin apporté aux quelques parcelles de Pinot Noir n'en n'est que plus précieux, avec un travail porté sur la pureté du fruit. Un régal de finesse ! Ce Pinot Noir de Sancerre nous a charmés depuis maintenant deux millésimes. Produit en quantités restreintes, sa couleur rouge griotte assez soutenue et son bouquet complexe de fruits rouges bien mûrs en font un vin à découvrir. Equilibre en bouche, belle harmonie fruité/boisé : un des rares vins rouges à déguster sur un poisson...

Les vins rouges riches et soyeux

Haut-Medoc « Château Bernadotte » 2001 : A.O.C. 

Ce cru, très bien situé au nord du Médoc dans les terroirs de Saint-Sauveur, fut longtemps oublié des amateurs et des professionnels car pendant près de vingt ans, il fut destiné au marché suédois, patrie de son ancien propriétaire. Depuis son acquisition par May-Eliane de Lencquesaing et sa famille( Pichon Longueville Comtesse de Lalande), Bernadotte a fait un bond qualitatif spectaculaire. Le vin se présente très équilibré, construit et structuré, dominé par des Cabernet-Sauvignon qui atteignent une race certaine de texture et de grain. Les tanins sont joliment définis et le fruit suave de ce vin est –déjà !– un régal.

Châteauneuf du Pape La Bernardine « Chapoutier» 2006 : A.O.C. 

Vin grandiose, connu et à la fois inconnu, vin aux multiples épithètes: "vin des papes", "vin aux quatorze cépages". C'est incontestablement un des rois de la Vallée du Rhône, voire du vignoble français. Un peu à contre-courant, dans ses vins, Michel Chapoutier n'utilise qu'un seul cépage en majorité, ici le Grenache et une plus faible proportion de Syrah et de Mourvèdre. Le premier donne finesse et subtilité à un vin qu'on dit opulent et chaleureux. Robe pourpre intense. Nez complexe et fin; cassis et prune, suivi de café grillé, cerise et griotte. En bouche : senteurs épicées (réglisse) et fruitées en évoluant. Wine Advocate # 173 Oct 2007 :89-90.

Crozes-Hermitage Les Varonniers« Chapoutier» 2004 : A.O.C.  

En 1987 Michel Chapoutier, alors seulement âgé de 25 ans, prend la suite de son père et donne une nouvelle dimension à la maison. Passionné de vin avant tout, reconnu comme un dégustateur d'exception, il est animé d'une soif de perfection et débordant d'idées pour améliorer la qualité tout en vinifiant des vins plus proches de leur terroir, notamment à travers une viticulture en biodynamie. 85 hectares de vignes dans les meilleurs terroirs forment le trésor de 8 générations de Chapoutier à partir desquelles sont vinifiées les fameuses sélections parcellaires qualifiées par La Revue des Vins de France de "ce que la vallée du Rhône produit de plus grand". Produites en quantités infinitésimales, ce sont parmi les cuvées les plus recherchées par les amateurs à travers le monde. Robert Parker : 90/100 90-92 : "The dark ruby/purple-hued 2004 Crozes-Hermitage Les Varonniers exhibits a smoky perfume of herbs, olives, black cherries, licorice, and subtle oak. Elegant and finesse-styled without the power and concentration of the 2003, it is a classic Crozes to enjoy over the next 10-12 years."

Margaux troisième Cru classé  « Château d’Issan » 2001 : A.O.C.

Château d'Issan, qui mérite son classement, se distingue par sa finesse et son élégance. D'Issan se distingue aussi par sa souplesse et sa délicatesse, ainsi que par ses parfums provocants. En bouche, le vin se développe avec ampleur, révélant des arômes subtilement boisés de fleurs blanches, de cerise noire, de cassis et de douce terre que présente également le nez. L'ensemble est caractéristique de l’élégance des Margaux. Robert Parker : 89

Les vins rouges du Sud au caractère plus 

affirmé

Fronton « Château Bellevue la Forêt » 2006 : A.O.C.

Dans le Sud-Ouest de la France, au nord de Toulouse, se trouve un vignoble d'environ 2.400 hectares : Fronton, une appellation classée en A.O.C. depuis 1975 et qui produit des vins rouges (85 %) et des vins rosés (15 %) à partir d'un cépage local appelé " Négrette ". Aujourd'hui, avec une bonne centaine d'hectares, Bellevue la Forêt est le plus vaste domaine viticole d'un seul tenant du Sud-Ouest et il peut désormais se ranger dans la catégorie des "valeurs sûres" reconnues dans le monde entier. Le vin de Bellevue la Forêt est composé des cépages suivants : 40% Négrette, 40% Cabernet Sauvignon, 20% Syrah. Robe grenat sombre. Nez complexe, avec les arômes épicés du bois cannelle-girofle-bâton de vanille, la noisette, le raisin et la figue sèche, le cumin, en finale tabac blond et cachou. Bouche dominée par la fraîcheur et les épices douces, de beaux tanins mûrs et soyeux, un ensemble très persistant.

Côtes du Ventoux « Perrin La vieille Ferme » 2007 : A.O.C. 

On n'est jamais déçu avec La Vieille Ferme. Sur le millésime 2006, la qualité perdure avec peut être un trait de finesse en plus. La gourmandise, la générosité sont toujours là. Il faut profiter de sa jeunesse et de son fruité pour le déguster légèrement frais. La Vieille Ferme est un vin simple, mais excellent chaque année depuis plus de vingt ans, composé de Grenache (50 %), de Syrah (20 %), de Carignan (15 %) et de 15% de Cinsault. Unanimement reconnu comme l'un des meilleurs rapports qualité / prix du marché. Vin à la robe rubis de belle intensité avec des reflets violets et pivoine qui marquent la jeunesse du vin. Un vin lumineux et brillant, opaque par sa densité colorante et qui exprime une belle concentration sous son aspect visuel. Une couleur pleine de fraîcheur.

Côtes du Roussillon Villages « Domaine de Bila-Haut Occultum Lapidem » 2006 : A.O.C.

Avec cette Maison, on ne peut s'attendre qu'au meilleur. Depuis sa reprise par Michel Chapoutier, elle se place parmi les incontournables du vignoble de la vallée du Rhône. Il s’agit ici d’un Côtes du Roussillon Villages issu des cépages Syrah, Grenache et Carignan. La maison Chapoutier y applique une viticulture biodynamique et des vinifications parcellaires qui sont devenues une référence absolue dans le Rhône. Nez de fruits rouges très mûrs, des notes d'épices et de garrigue. En bouche, les arômes de café et de réglisse dominent. Le vin est très concentré, avec une finale riche en tanins.

 Cahors « Château du Cèdre cuvée Prestige » 2005 : A.O.C. 

Voici la cuvée Prestige du Château Le Cèdre, LA référence à Cahors... Ce millésime 2005 a permis l'élaboration d'un vin d'une grande pureté avec une incroyable finesse. Les arômes de truffe et de cèdre sont riches et denses, les tanins sont présents et fondus dans la matière... Le vin est vraiment superbe et est promis à un avenir radieux ! Un travail d'orfèvre, récompensé par tous les professionnels et les amateurs.

Les vins en pichet et au verre